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爱上厨房之《干煸土豆丝》

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发表于 2017-3-2 14:53:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 红莲 于 2017-3-2 14:54 编辑

干煸土豆丝4.jpg

简介:
20世纪末的那年,在武汉汉正街附近有家餐馆的老板很疼儿子,有次他儿子去过肯德基后就对那里的薯条念念不忘,多次闹着要再去肯德基吃。然而他父母没精力也没那么多钱带他去吃,后来兼职主厨的老板怒了“薯条我也会做”,但之后实验多次都做不到肯德基的标准,反倒是由于喜好辣、咸的口味,在薯条中加上红辣椒,以干煸鱼的做法做出的带辣味的薯条很得全家人喜欢,由于是以干煸鱼的做法做出来的,所以取名为干煸土豆丝其后有客户看见也点了这道菜,由于干煸土豆丝这道菜很合孩子的口味,非常下饭,而对大人而言又很适合下酒从而迅速传播开来,风靡大江南北。之后餐馆老板又先后开发了干煸藕丝干煸四季豆干煸豆角等多种干煸做法的菜,干煸土豆丝也叫干煸洋芋丝,因其色香味形俱佳而深受消费者喜爱,其做法不同地区有所不同,尤以四川的最为有特点。
配料:

土豆500g,姜丝5g,细葱段10g,干辣椒段10g,花椒粉2g,精盐10g,味精5g,淀粉50g,色拉油750g(约耗60g),黑芝麻20g,红油10g。

干煸土豆丝2.jpg

做法一

1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝,漂洗后倒入漏勺沥干水。2、土豆丝加入精盐,拦匀后撒入干淀粉,用筷子拌散,直至均匀地沾上一层淀粉为止。

3、净锅置旺火上,倒入色拉油,待油温烧至六成热时下入土豆丝,用筷子划散。炸至颜色浅黄,水气将干时倒出沥油。

4、锅回灶,下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅,再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉,淋入红油,翻久起锅装盘。[1]

成菜特点

颜色金黄,麻辣鲜香,干爽酥松。

干煸土豆丝5.jpg


做法二

主料

土豆500g

调料

食盐5g,味精4g,辣椒粉适量,花椒粉适量,葱花10g;食用油500g(约耗50g)

成菜特点

色泽金黄,造型美观,香辣酥脆,色香味形俱佳

干煸土豆丝3.jpg

干煸土豆丝1.JPG

菜品说明:

可以根据各人口味选择不放或者少放辣椒和花椒;造型可以根据各人喜好拼摆,也可不用改刀,自身也是圆形的饼,有团团圆圆之意。

营养成分

主要含有:碳水化合物和脂肪;有少量矿物质和蛋白质以及纤维素;除了葱花外几乎不含维生素;所以虽然好看又好吃,但有心脑血管方面疾病和肥胖者不宜多食。

注意事项

值得注意的是,火候一定要掌握好,如果火太大,会造成土豆外焦内生;如果火太小,水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。


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好吃是好吃就是太油了
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太油腻
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发表于 2017-7-25 11:56:49 | 显示全部楼层
这不就是我们常常吃的炸土豆儿嘛
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土豆饼?
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